您的位置 做醋溜菜少用不粘鍋
[來源：本站 | 作者(文/圖)：劉國鈞高職校 | 日期：2013年10月23日 | 瀏覽8232 次]
不粘鍋不能烹飪酸味菜肴,，而目前市場上所出售的不粘鍋,，很少對(duì)此進(jìn)行標(biāo)注。
因?yàn)�,，不粘鍋涂層的主要成分是聚四氟乙烯,，它結(jié)合強(qiáng)度不高,，不能完全覆蓋在不粘鍋表面，會(huì)致使部分金屬層裸露在外,，像番茄,、山楂等酸味食物，或醋溜白菜,、糖醋魚等酸味菜肴,，在烹飪時(shí)會(huì)加入大量醋，尤其是糖醋魚,，是先放入醋,，在油溫很高的條件下，醋酸容易腐蝕裸露的金屬層,，部分金屬層一旦被腐蝕就會(huì)膨脹,，從而導(dǎo)致涂層脫落,，隨菜肴進(jìn)入體內(nèi)，對(duì)健康帶來一定影響,。
此外,，使用不粘鍋烹調(diào)時(shí)，還應(yīng)該注意溫度不宜過高,，切忌干燒,，最好使用竹制器具進(jìn)行翻炒，這樣盡量避免讓涂層脫落,。如果有條件,，家里最好使用傳統(tǒng)的黑鐵鍋，烹飪菜肴安全有效的同時(shí)還能補(bǔ)充鐵元素,，可謂“一舉兩得”,。
因?yàn)�,，不粘鍋涂層的主要成分是聚四氟乙烯,，它結(jié)合強(qiáng)度不高,，不能完全覆蓋在不粘鍋表面，會(huì)致使部分金屬層裸露在外,，像番茄,、山楂等酸味食物，或醋溜白菜,、糖醋魚等酸味菜肴,，在烹飪時(shí)會(huì)加入大量醋，尤其是糖醋魚,，是先放入醋,，在油溫很高的條件下，醋酸容易腐蝕裸露的金屬層,，部分金屬層一旦被腐蝕就會(huì)膨脹,，從而導(dǎo)致涂層脫落,，隨菜肴進(jìn)入體內(nèi)，對(duì)健康帶來一定影響,。
此外,，使用不粘鍋烹調(diào)時(shí)，還應(yīng)該注意溫度不宜過高,，切忌干燒,，最好使用竹制器具進(jìn)行翻炒，這樣盡量避免讓涂層脫落,。如果有條件,，家里最好使用傳統(tǒng)的黑鐵鍋，烹飪菜肴安全有效的同時(shí)還能補(bǔ)充鐵元素,，可謂“一舉兩得”,。