您的位置 吃油條時(shí)注意幾大禁忌
[來源：本站 | 作者(文/圖)：劉國鈞高職校 | 日期：2013年10月23日 | 瀏覽10189 次]
1,、不宜經(jīng)常吃油條
大家知道,，油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)1900C,，并且油是反復(fù)使用的,，會(huì)造成油脂老化色澤變深,，粘度變大,，異味增加，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必須脂肪酸,、各種維生素等成分,，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合,，形成二聚體,、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%,，花生油為98.3%),。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個(gè)月后,，就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤,，并有肝瘤、肺腺瘤,。故認(rèn)為高溫油脂有致癌的可能性,，人們對(duì)此應(yīng)引起高度的重視。許多學(xué)者認(rèn)為：不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物,，尤其是二聚體等毒性很強(qiáng),，大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，這些聚合物能影響動(dòng)物的正常發(fā)育,，降低生育機(jī)能,，使肝功能異常、肝臟腫大,。再說,，油條面團(tuán)中加入的堿和礬又對(duì)面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化,，在炸制油條時(shí),，要經(jīng)常更換新油，最大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生,。因此,，油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用，但為調(diào)劑口味,，偶爾吃一次對(duì)身體也無妨,。
2、恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條
食物中所含的各種營養(yǎng)成分,，是維持生命,、調(diào)節(jié)生理功能、進(jìn)行新陳代謝不可缺少的物質(zhì),。對(duì)于恢復(fù)期病人還可起到修補(bǔ)和恢復(fù)受損的組織器官,，增加身體抵抗力,。
《金匱要略》里寫到：“所含之味，有與病相宜,，有與身體為害,，若得宜則宜體，害者成疾,�,！闭f明了飲食對(duì)身體的健康和疾病的發(fā)生與恢復(fù)有密切關(guān)系。
油條屬于高溫油炸食品,，熔點(diǎn)高,，在胃內(nèi)停留時(shí)間長，難消化,，還會(huì)影響睡眠。油條的營養(yǎng)素大部分被破壞,，高溫油還含有一定的有毒物質(zhì),，會(huì)影響身體的恢復(fù)及健康。老年人由于生理功能日趨減退,，胃功能降低,，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物,。老年人正常食量有所減少,，代謝紊亂，易引起一些維生素缺乏,，如VB1,、VB2等，經(jīng)過高溫油炸的油條恰恰對(duì)這兩種維生素破壞最大,。再加上被油污染所含有的有害物質(zhì),，易使老年病如冠心病、動(dòng)脈硬化等發(fā)病率高,，影響老年人的身體健康,，這對(duì)老年人增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽不利,。
3,、孕婦及兒童不宜吃
孕婦及兒童處于增加營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的階段,，各種營養(yǎng)成分需求全而多,。孕婦飲食要選配得當(dāng)，避免進(jìn)食有刺激及不易消化的食物是非常重要的,，而油條屬于不易消化的食品,，不符合孕婦的飲食要求,。經(jīng)過高溫的油脂所含的必須脂肪酸和脂溶性維生素A、D,、E遭到氧化破壞,，使油脂的營養(yǎng)價(jià)值降低，食用油條,，難以起到補(bǔ)充多種營養(yǎng)素的作用,，還會(huì)造成厭食，所以說孕婦不宜吃油條,。幼兒也不宜食用高溫油炸的食物,，除上述的不利因素外，還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成皂鈣,，從腸道中排除,，影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食,，影響幼兒的正常發(fā)育,。綜上所述，油條是一種傳統(tǒng)食品,，但經(jīng)常食用,，對(duì)人體健康是不利的。
大家知道,，油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)1900C,，并且油是反復(fù)使用的,，會(huì)造成油脂老化色澤變深,，粘度變大,，異味增加，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必須脂肪酸,、各種維生素等成分,，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合,，形成二聚體,、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%,，花生油為98.3%),。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個(gè)月后,，就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤,，并有肝瘤、肺腺瘤,。故認(rèn)為高溫油脂有致癌的可能性,，人們對(duì)此應(yīng)引起高度的重視。許多學(xué)者認(rèn)為：不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物,，尤其是二聚體等毒性很強(qiáng),，大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，這些聚合物能影響動(dòng)物的正常發(fā)育,，降低生育機(jī)能,，使肝功能異常、肝臟腫大,。再說,，油條面團(tuán)中加入的堿和礬又對(duì)面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化,，在炸制油條時(shí),，要經(jīng)常更換新油，最大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生,。因此,，油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用，但為調(diào)劑口味,，偶爾吃一次對(duì)身體也無妨,。
2、恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條
食物中所含的各種營養(yǎng)成分,，是維持生命,、調(diào)節(jié)生理功能、進(jìn)行新陳代謝不可缺少的物質(zhì),。對(duì)于恢復(fù)期病人還可起到修補(bǔ)和恢復(fù)受損的組織器官,，增加身體抵抗力,。
《金匱要略》里寫到：“所含之味，有與病相宜,，有與身體為害,，若得宜則宜體，害者成疾,�,！闭f明了飲食對(duì)身體的健康和疾病的發(fā)生與恢復(fù)有密切關(guān)系。
油條屬于高溫油炸食品,，熔點(diǎn)高,，在胃內(nèi)停留時(shí)間長，難消化,，還會(huì)影響睡眠。油條的營養(yǎng)素大部分被破壞,，高溫油還含有一定的有毒物質(zhì),，會(huì)影響身體的恢復(fù)及健康。老年人由于生理功能日趨減退,，胃功能降低,，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物,。老年人正常食量有所減少,，代謝紊亂，易引起一些維生素缺乏,，如VB1,、VB2等，經(jīng)過高溫油炸的油條恰恰對(duì)這兩種維生素破壞最大,。再加上被油污染所含有的有害物質(zhì),，易使老年病如冠心病、動(dòng)脈硬化等發(fā)病率高,，影響老年人的身體健康,，這對(duì)老年人增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽不利,。
3,、孕婦及兒童不宜吃
孕婦及兒童處于增加營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的階段,，各種營養(yǎng)成分需求全而多,。孕婦飲食要選配得當(dāng)，避免進(jìn)食有刺激及不易消化的食物是非常重要的,，而油條屬于不易消化的食品,，不符合孕婦的飲食要求,。經(jīng)過高溫的油脂所含的必須脂肪酸和脂溶性維生素A、D,、E遭到氧化破壞,，使油脂的營養(yǎng)價(jià)值降低，食用油條,，難以起到補(bǔ)充多種營養(yǎng)素的作用,，還會(huì)造成厭食，所以說孕婦不宜吃油條,。幼兒也不宜食用高溫油炸的食物,，除上述的不利因素外，還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成皂鈣,，從腸道中排除,，影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食,，影響幼兒的正常發(fā)育,。綜上所述，油條是一種傳統(tǒng)食品,，但經(jīng)常食用,，對(duì)人體健康是不利的。